洋顶岽高山有机茶

洋顶岽高山有机茶产自福建省漳州市南靖县书洋镇高溪村洋顶岽有机茶园。

洋顶岽（dòng）是个独立、大型、高山有机、国内少有的茶庄园。位处5A级景区福建南靖云水谣密林深处，与世界文化遗产土楼群相毗邻，十里古道相连。

茶园2002年开垦于原生杂树林地，坚守有机种植，全程杜绝任何农药、化肥、除草剂，采用人工割草，禁止任何土地裸露，最大限度地减少人为干预，保持天然原始的有机环境，让鸟、山鸡、野兔、青蛙、鱼、蚯蚓…众原生野生动物都有平等生存的空间；

茶园连续12年获得中国生产、加工双有机认证；2021年，通过欧盟有机认证。

“在洋顶岽，一草一木，一山一水，人与茶，茶与世界，纯真亲和地相连。让万物欢喜自在的善缘，萦回在广阔的山野之间。”（资深茶人、天福茶学院老师程艳斐语）

洋顶岽出产传统工艺的乌龙茶和红茶，每一款茶都带着有机证书和土壤、水源检测报告和感官测试报告，多次获奖。

正所谓“高山云雾出好茶”

加之洋顶岽人的有机管理，回归自然农耕种植方式，从根本上去改变种植茶树的方式，杜绝使用农药化肥除草剂，摒弃一切化学投入品

通过人工割草、茶树枝叶修剪、有机肥等源源不断的还给土壤，道法本然，土壤的矿物生命元素、有机质得到源源不断的补充

并且给茶树喷豆浆（大豆+红糖+有益菌发酵）只为茶树更营养更健康

深达半米的肥沃松软原始黑土层，滋养出茶树肥厚油绿纯净的嫩叶

且一年只采摘两季，正因为生长周期较长，其生产的茶叶所含的有效物质更丰富，喝起来更有韵味，也更耐泡。

在洋顶岽有机茶的茶汤中，我们喝到的不仅是好茶，更是好山水。

洋顶岽良好的自然条件，使这里的茶带上了富有特点的“高山有机韵味”；也找回“家乡的味道”、“记忆中的古早味”，让茶回归本来的味道。

洋顶岽私家茶园Q&A

1，洋顶岽茶为什么入口会有微涩，但同时回甘较强、生津、且涩很快化为甘醇，过喉不久，唇齿留香、喉韵悠长。

答：洋顶岽茶相对嫩采，茶梗未充分的木质化，茶梗中营养物质比叶片更丰富，特别是多酚类物质和茶氨酸。含梗的茶入口会微涩，会牺牲一定的口感，但梗叶相连也是传统工艺的坚守。

茶的味道是茶叶内在多种物质作用下形成的多味综合体，好茶往往“回甘、生津、收敛性强”。

回甘-就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程，所谓苦尽甘来。

生津-指口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺，滋润口腔。

喉韵-简单来说就是喝茶之后，茶汤给喉咙带来的感觉，带有强喉韵的茶，绝大多数属于满口回甘的茶。

收敛性-收敛性跟茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知至消退，转成回甘的过程越短;如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。

涩：微涩是洋顶岽茶叶入口的原始感觉，也是茶叶该有的原始味道，茶多酚是茶叶中最有价值的主要成分，是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。茶多酚俗称茶单宁，也是形成茶叶涩味的主要来源（茶多酚保健功效很强，主要包括抗氧化、防辐射、解毒、防四高、助消化、固齿等等）。

苦：主要来源于茶叶中咖啡碱、茶叶碱等等。

鲜（爽）：主要来源于茶氨酸、谷氨酸等。

甘（醇）：主要归功于单糖、双糖等糖类物质。

洋顶岽土壤未经任何污染，有机质深厚，海拔较高，不使用化肥、农药、除草剂，茶树长得慢，茶叶各种内含物丰富，所以口感丰富、层次感强。大部分人连续喝一段时间洋顶岽茶叶之后，再比较其他茶叶尤其是非有机茶，会发现其他茶叶很单薄、层次感弱，这也是有些人说喝洋顶岽会上瘾的主要原因。

2，洋顶岽茶叶冲泡开之后会发现有很多茶梗，是不是为了增加重量多卖钱？

答：茶多酚是茶树中最有价值的成份，也是茶汤涩味的主要物质来源，而茶梗中恰恰含有丰富的茶多酚！

古人说，粗茶淡饭好养生！这里的粗，就是粗糙的意思。

藏区历史上高海拔，交通不变，大部分游牧地区没有蔬菜水果，而牛羊肉是他们的主要食品，但他们每天熬一锅喝酥油茶从早喝到晚，那时候藏区极少发现四高等慢性病，反而是改革开放以后特别是最近一些年，交通的极大改善，物品的极大丰富，藏区饮食结构完全变了，有丰富的水果蔬菜之后，牛羊肉比重减少了，酥油茶也很少喝了，糖尿病等慢性病快速上升。

保留茶梗会影响茶叶口感，洋顶岽从养生角度出发，会一直坚持保留茶梗的做法。实际上，改革开放之前的乌龙茶不也都是“粗茶”吗？

3，洋顶岽茶叶需要冰箱储存吗？

答：易吸味、吸湿是茶叶的特点，茶叶的储存方式、储存时间主要和焙火及干燥程度有关。

改革开放之前，大部分人是没有冰箱的，那时候并不影响茶叶储存。一般而言含水量低于3-5%的茶叶适合于常温、避光、防潮、防异味较长时间储存。

洋顶岽茶叶纯有机（相对于普通食品，有机食品更不容易变质，日本木村耗时11年没有农药、化肥种出的苹果被称为“不会烂的苹果”！）、紧结重实、反复包揉成半球型、干燥程度高、100克一份包装，因此，可以不用冰箱储存，尤其炭焙系列和红茶不建议冰箱储存，其他系列不反对冰箱储存，但应避免和有异味的食品共存。茶叶需要纯粹、简单。洋顶岽茶叶的品相、包装正是自身理念的体现。

4，洋顶岽纯有机，为什么可以怎么便宜？

答：相关统计数据表明，目前中国有机食品比重不足1%，这意味着，真正意义上的有机食品离普通百姓还很遥远，大部分有机食品价格非常高，比如几百元一斤的有机面粉。洋顶岽已经在深山老林里坚守了14年，仅最近5年就亏损了1000万，而过去，我们理解为“沉没成本”，已经过去了，成本和未来就不能太多纠结。经过多年养护，目前洋顶岽生物多样性条件已经很好，日后养护成本基本可控，产量也将有所提升。美国等有机食品价格通常是普通食品的1.5倍左右。此外，洋顶岽在包装等环节非常简约。综和几个因素，洋顶岽推出的新系列价格“非常亲民”。 

5，洋顶岽老茶是哪一年的茶？今后可以持续供应市场吗？

 答：洋顶岽乌龙茶老茶，也就是9920，指的是：以洋顶岽私家茶园乌龙茶毛茶为原料，经过拣梗、筛分、烘焙、贮存10年以上等独特工艺制成的具有陈年品质特征的乌龙茶。外型乌褐油亮，汤色橙红带亮呈琥珀色、通透清亮，口感甘醇浓厚、细滑、喉韵显著，陈香显，叶底油光有弹性。

洋顶岽茶园开肯于2002年，迄今已经14年，2011年6月之前库存记录不完整，9920老茶是哪一年的已经很难准确查证，洋顶岽会按经验判断以时间先后出库。2011年6月份之后的记录完整，2011年的秋茶至今已经6年，每年均会有意识的留出一部分茶叶，因此，洋顶岽老茶基本可以持续供应市场。

6，乌龙茶焙火与不焙火有什么区别？ 

答：乌龙茶属半发酵茶，没焙火的茶比焙火的茶相对鲜爽，保持了半发酵乌龙茶的鲜香和清爽，焙火的茶香气偏向熟香，滋味更厚重顺滑，汤色更清透明亮，相对更耐泡。焙火会使茶叶中的游离氨基酸和蛋白质热裂解成游离胺等，糖类物质热裂解产生醛、酮等。在热力的作用下能够形成十分特殊的香气化合物，该反应还能够影响汤色、滋味等；焙火的茶水分含量较低，更容易保管。实际上，茶叶烘焙是一个工艺过程，即通过火（温度）、时间等元素的作用，茶叶中氨基酸、单糖及双糖等物质会产生反应，这一过程也是寻找所要的色、香、味的过程。目前对反应的量化分析还比较少。