洋顶岽高山有机茶

种在深山老林里的有机茶——国家级生态农场洋顶岽是个独立、大型、高山、有机的茶庄园。

2002年开垦于原生杂树林地，

2000 亩深山老林，

仅种 800 亩茶树，

二十多年来始终坚守有机种植，

全程杜绝任何农药、化肥、除草剂，采用人工割草，

禁止任何土地裸露，最大限度地减少人为干预，保持天然原始的有机环境。

洋顶岽有机茶园从2011年至今已连续十数年获中国生产、加工双有机认证；

在2021年通过多达562项农残检测、以及鲜叶必检的欧盟有机认证。

洋顶岽出产传统工艺的乌龙茶和红茶，

每一款茶都带着有机证书和土壤、水源检测报告和感官测试报告。

洋顶岽私家茶园Q&A

1，洋顶岽茶为什么入口会有微涩，但同时回甘较强、生津、且涩很快化为甘醇，过喉不久，唇齿留香、喉韵悠长。

答：洋顶岽茶相对嫩采，茶梗未充分的木质化，茶梗中营养物质比叶片更丰富，特别是多酚类物质和茶氨酸。含梗的茶入口会微涩，会牺牲一定的口感，但梗叶相连也是传统工艺的坚守。

茶的味道是茶叶内在多种物质作用下形成的多味综合体，好茶往往“回甘、生津、收敛性强”。

回甘-就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程，所谓苦尽甘来。

生津-指口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺，滋润口腔。

喉韵-简单来说就是喝茶之后，茶汤给喉咙带来的感觉，带有强喉韵的茶，绝大多数属于满口回甘的茶。

收敛性-收敛性跟茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知至消退，转成回甘的过程越短;如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。

涩：微涩是洋顶岽茶叶入口的原始感觉，也是茶叶该有的原始味道，茶多酚是茶叶中最有价值的主要成分，是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。茶多酚俗称茶单宁，也是形成茶叶涩味的主要来源（茶多酚保健功效很强，主要包括抗氧化、防辐射、解毒、防四高、助消化、固齿等等）。

苦：主要来源于茶叶中咖啡碱、茶叶碱等等。

鲜（爽）：主要来源于茶氨酸、谷氨酸等。

甘（醇）：主要归功于单糖、双糖等糖类物质。

洋顶岽土壤未经任何污染，有机质深厚，海拔较高，不使用化肥、农药、除草剂，茶树长得慢，茶叶各种内含物丰富，所以口感丰富、层次感强。大部分人连续喝一段时间洋顶岽茶叶之后，再比较其他茶叶尤其是非有机茶，会发现其他茶叶很单薄、层次感弱，这也是有些人说喝洋顶岽会上瘾的主要原因。

2，洋顶岽茶叶冲泡开之后会发现有很多茶梗，是不是为了增加重量多卖钱？

答：茶多酚是茶树中最有价值的成份，也是茶汤涩味的主要物质来源，而茶梗中恰恰含有丰富的茶多酚！

古人说，粗茶淡饭好养生！这里的粗，就是粗糙的意思。

藏区历史上高海拔，交通不变，大部分游牧地区没有蔬菜水果，而牛羊肉是他们的主要食品，但他们每天熬一锅喝酥油茶从早喝到晚，那时候藏区极少发现四高等慢性病，反而是改革开放以后特别是最近一些年，交通的极大改善，物品的极大丰富，藏区饮食结构完全变了，有丰富的水果蔬菜之后，牛羊肉比重减少了，酥油茶也很少喝了，糖尿病等慢性病快速上升。

保留茶梗会影响茶叶口感，洋顶岽从养生角度出发，会一直坚持保留茶梗的做法。实际上，改革开放之前的乌龙茶不也都是“粗茶”吗？

3，洋顶岽茶叶需要冰箱储存吗？

答：易吸味、吸湿是茶叶的特点，茶叶的储存方式、储存时间主要和焙火及干燥程度有关。

改革开放之前，大部分人是没有冰箱的，那时候并不影响茶叶储存。一般而言含水量低于3-5%的茶叶适合于常温、避光、防潮、防异味较长时间储存。

洋顶岽茶叶纯有机（相对于普通食品，有机食品更不容易变质，日本木村耗时11年没有农药、化肥种出的苹果被称为“不会烂的苹果”！）、紧结重实、反复包揉成半球型、干燥程度高，因此，可以不用冰箱储存，尤其炭焙系列和红茶不建议冰箱储存，其他系列不反对冰箱储存，但应避免和有异味的食品共存。茶叶需要纯粹、简单。洋顶岽茶叶的品相、包装正是自身理念的体现。

4，洋顶岽纯有机，为什么可以怎么便宜？

答：相关统计数据表明，目前中国有机食品比重不足1%，这意味着，真正意义上的有机食品离普通百姓还很遥远，大部分有机食品价格非常高，比如几百元一斤的有机面粉。洋顶岽已经在深山老林里坚守了20多年，已亏损了1000万，而过去，我们理解为“沉没成本”，已经过去了，成本和未来就不能太多纠结。经过多年养护，目前洋顶岽生物多样性条件已经很好，日后养护成本基本可控，产量也将有所提升。美国等有机食品价格通常是普通食品的1.5倍左右。此外，洋顶岽在包装等环节非常简约。综和几个因素，洋顶岽推出的新系列价格“非常亲民”。 

5，洋顶岽老茶是哪一年的茶？今后可以持续供应市场吗？

 答：洋顶岽乌龙茶老茶，指的是：以洋顶岽私家茶园乌龙茶毛茶为原料，经过拣梗、筛分、烘焙、贮存10年以上等独特工艺制成的具有陈年品质特征的乌龙茶。外型乌褐油亮，汤色橙红带亮呈琥珀色、通透清亮，口感甘醇浓厚、细滑、喉韵显著，陈香显，叶底油光有弹性。

洋顶岽茶园开肯于2002年，迄今已经20多年，2011年6月之前库存记录不完整，老茶是哪一年的已经很难准确查证，洋顶岽会按经验判断以时间先后出库。2011年6月份之后的记录完整，2011年的秋茶至今已经十多年，每年均会有意识的留出一部分茶叶，因此，洋顶岽老茶基本可以持续供应市场。

6，乌龙茶焙火与不焙火有什么区别？ 

答：乌龙茶属半发酵茶，没焙火的茶比焙火的茶相对鲜爽，保持了半发酵乌龙茶的鲜香和清爽，焙火的茶香气偏向熟香，滋味更厚重顺滑，汤色更清透明亮，相对更耐泡。焙火会使茶叶中的游离氨基酸和蛋白质热裂解成游离胺等，糖类物质热裂解产生醛、酮等。在热力的作用下能够形成十分特殊的香气化合物，该反应还能够影响汤色、滋味等；焙火的茶水分含量较低，更容易保管。实际上，茶叶烘焙是一个工艺过程，即通过火（温度）、时间等元素的作用，茶叶中氨基酸、单糖及双糖等物质会产生反应，这一过程也是寻找所要的色、香、味的过程。目前对反应的量化分析还比较少。